Γούρνες διαχωρισμού λαδιού και νερού

Ο διαχωρισμός τού λαδιού από το νερό αποτελεί κρίσιμο στάδιο της διαδικασίας της ελαιοποίησης. Μετά το τέλος της πίεσης των σακιών στα πιεστήρια, το παραγόμενο μείγμα (ελαιοπυρήνας και υγρά) μεταφερόταν στις γούρνες, μεταλλικές δεξαμενές χωρισμένες εσωτερικά με διαφράγματα.

Ο σκοπός των γουρνών αυτών ήταν να διευκολύνουν την καθίζηση του λαδιού και να επιτρέψουν τον φυσικό διαχωρισμό από το νερό, λόγω της διαφοράς πυκνότητας. Το ελαφρύτερο λάδι ανέβαινε στην επιφάνεια, ενώ το βαρύτερο νερό καταλάμβανε τον πυθμένα. Ακολουθούσε απαγωγή του νερού με σιφώνες ή σωλήνες, και έπειτα αντλούνταν το λάδι.

Στο εργοστάσιο του Μάμαλου χρησιμοποιούνταν τετράχωρες μεταλλικές γούρνες, όπου κάθε διαμέρισμα επέτρεπε και διαδοχικό καθαρισμό του ελαίου. Το δίκτυο σωληνώσεων που διαπερνά το άνω μέρος υποδεικνύει τη λειτουργία του μηχανισμού εξαγωγής του καθαρισμένου ελαίου.